کماچ

کماچ پزی در بوشهر

کماچ، نوعی نان حجیمست که کنجد و شکر بر روی آن میریزند وبسیار خوشمزه بوده به خصوص در ماه مبارک رمضان بسیار موردتوجه روزه داران می باشد و استقبال زیادی از آن می گردد، کماچ در اصل نوعي صبحانه است ولي از آن به عنوان عصرانه يا شام سبک هم استفاده مي شود و با چاي، شير و مسقطي نیزصرف میگردد.

در گذشته نه چندان دور کماچ پزي ها چهار نوع کماچ شکري، ساده، قلمي، و پنجره اي مي ساختند. امروزه بیشتر کماچ تخم مرغی شکری و قلمی رواج داشته و پخت میگردد. در نقاط ديگر کشور در اشکال مختلف و با طعم هاي متنوع، نان شيرينی هايي را مي سازند که البته با عنوان«کماچ » ازآن ياد مي کنند، اما آن چه که ما بوشهري ها مي سازيم بسيار متفاوت تر از دستپخت هاي ديگران است.

 ما به اين نام ضخيم و پوک که با آرد سفيد گندم و مايه خميري که به وسيله ي نخود لپه درست مي شود « کماچ» اطلاق مي کنيم. روايات تاريخي زيادي در اين خصوص وجود دارد و عده اي به اشتباه ورود اين ماده ي غذايي را از انگلستان گمانه زني کرده اند، اما معتبرترين روايت را بايد از زبان مرحوم «حاج غلامحسين طبيب» که خود علاوه بر اين که از معمرين و بزرگان بوشهر بوده، نانوادار هم بوده است. او در اين خصوص نقل کرده که موثقا شنيده ام که اين ماده غذايي توسط دو برادر از کشور عراق به بوشهر آورده شد و به جهت استقبال عموم جا افتاده شده است. ضمن اين که گفته می شود بیش از 250 سال کماچ سازي در بوشهر قدمت شغلي دارد اما در تالیفات سدیدالسلطنه کبابی درصد سال پیش که شرح کاملی از نان ها وشیرینی جات بوشهری نگاشته است نیز از آن یادی ننموده .به هرحال از استاد کاران کماچ پز بوشهری که امروز متوفی شده اند می توان به: مرحوم استاد رسول مهران پور يکي از قدماي اين صنف سخت و شريف ، که مغازه اش در يکي از کوچه هاي تنگ و باريک محله ي کوتي و در حوالي قنسولخانه انگليس و نزديک به مسجد جامع عرب ها (اهل تسنن) بوده و همين طور، مرحوم محمدگزي در کنار مسجد پیزن ، مرحوم علي گرمسيري، مرحوم نوشادپور حمزه، مرحوم ميرزا علي قلعه گير، مرحوم حسين بنچاري، مرحوم حسين گرگين در خیابان ششم بهمن و …که زنجيره ي ادامه ي اين ماده ي غذايي – ارزشي شهر ما بوده اند. .

مواد لازم جهت تهیه کماچ:

آرد 4 کیلو
مایه خمیر فوری 80 تا 100 گرم
تخم مرغ 15 عدد
روغن 600 گرم
شکر 800 گرم
آب به میزان لازم

این کماچ مثل کماچ شکری است با این تفاوت که نخود لپه و جوش شیرین ندارد.خمیر ساخته شده را به مدت 50 دقیقه گذاشته و سپس به شیوه سنتی که قبلاً توضیح داده شد به همان منوال چانه پهن کرده و کنجد و شکر زده آن را در کوره با حرارت کافی گذاشته و می پزند. در گذشته جهت تهیه کماچ از لپه نیز استفاده میگردیده همچنین جهت پخت ابتدا یک روی آن ودر روز بعد طرف دیگر کماچ های اماده پخت میگردیده.

تصاویر پخت کماچ در بوشهر

کماچ پزی در بوشهر

کماچ پزی در بوشهر

کماچ پزی در بوشهر

کماچ پزی در بوشهر

کماچ پزی در بوشهر

کماچ پزی در بوشهر

عکاس: رضا عنصر سیار

تنباکو

گل تنباکو- محمود احمدی

تنباکو یا توتون، گیاهی با برگ‌های پهن است که در اصل به آمریکای شمالی و جنوبی رشد می‌کرد و امروزه در سراسر جهان کشت می‌شود. به برگ‌های خشک و بریده شدهٔ این گیاه هم تنباکو می‌گویند. مصرف اصلی این گیاه تدخین دود حاصل از سوزاندن برگ‌های خشک آن است که دارای نیکوتین است. بخش عمده ای از کشاورزی شهرستان های تنگستان و دشتستان در استان بوشهر زیر کشت تنباکو می باشند.

در زیر مجموعه تصاویری از مراحل کاشت و برداشت تنباکو قرار داده شده است.

نام مجموعه: تنباکو

عکاس: احسان تیموری

محل تصاویر: دشت های زیر کشت تنباکو در دهستان محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

گل تنباکو

گل تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

برگ تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

مزرعه تنباکو- محمود احمدی

عمارت گلشن

عمارت گلشن

نوع بنا: تاریخی

شمارهٔ ثبت:۲۲۱۰

تاریخ ثبت ملی: ۳ اسفند ۱۳۷۷

این عمارت، بنایی تاریخی واقع در بخش مرکزی شهرستان بوشهر یکی از آثارهای تاریخی و از نقاط دیدنی استان بوشهر در جنوب ایران است.

«عمارت گلشن» در منتهی الیه شمال شهر بوشهر، پشت اداره بندر در خیابان ساحلی واقع شده‌است. فاصله آن تا دریا فقط ۱۰ متر است. این عمارت تاریخی در یکی از محله‌های قدیمی بوشهر به نام محله بهبهانی قرار گرفته که اطراف آنساختمان‌های بافت قدیم وجود دارد. واقع شدن این بنا در کنار ساحل باعث وزیدن نسیم دریا و باد شمال به داخل ساختمان می‌شود. قدمت این بنا به ۱۷۰ سال پیش می‌رسد، و مربوط به شخصی تاجر به نام آقای گلشن بوده و کاربری مسکونی – تجاری داشته، سپس توسط آقای مهربان خریداری شده‌است. عمارت متعلق به دوره قاجاریه بوده و نوع معماری بیت میلانی است که در نوع خود منحصربه فرد است. ساختمان از سه طبقه تشکیل شده‌است. طبقه اول شامل آب انبار (برکه)، حمام، دست شویی، آشپزخانه و جای نگه داری خدمه و طبقات دوم و سوم جهت سکونت و پذیرایی و امور تجاری بوده‌است. عمارت گلشن از چهارطرف با پلکان حلزونی به پشت بام راه دارد. در طبقه سوم ضلع شمالی اتاقی ساخته نشده و این گوشه خالی است. این عمل به دلیل رساندن باد خنک شمال به داخل ساختمان بوده‌است.

ساختمان دارای حیاط مرکزی و تمامی اتاق‌ها اطراف آن می‌باشند که همگی با درهای دو لنگه با هم اربتاط دارند. درب و پنجره‌ها از جنس چوب ساج و دریایی و پوشش سقف از چوب چندل (صندل) است. سیستم خنک کننده ساختمان وجود درهای متعدد است. بیش تر اتاق‌ها پنج دری هستند و بین آن‌ها راهرو وجود دارد. این بنا با مساحت ۱۲۳۰ متر، پهنای ۸۸۹ مترمربع و اعیان ۱۰۴۱ متر مربع در حال حاضر با کاربری اداری فرهنگی مورد استفاده می‌باشد و از سال ۱۳۶۵ تاکنون که توسط میراث فرهنگی خریداری شده مرتب مورد تعمیر قرار می‌گیرد. البته شکل اولیه ساختمان حفظ شده و فقظ مصالح پوسیده تعویض و مرمت شده و نمای بیرونی آن سفید کاری شده‌است.

منبععمارت گلشن

 

 

 

خانه رئیس علی دلواری

تندیس رئیسعلی دلواری در منزل وی

نوع بنا: تاریخی

قدمت: پهلوي (1304-1357 ه ق)

 تاریخ میلادی: 1979-1925 م

خانه رئیس علی دلواری در35 کیلومتری بوشهر در دلوار قرار دارد که پس از تعمیر و نوسازی به یک مجموعه فرهنگی تبدیل شده است. موزه مردم شناسی استان بوشهر و دیگر فعالیت های سنتی روستایی در این مکان برقرار است. مبارزات رئیس علی دلواری بر علیه تجاوز انگلیس در بیش از هشتاد سال پیش، خاطره ای بس شگرف و فراموش نشدنی در ذهن مردم منطقه برجای گذاشته است.

آدرس :در35 کیلومتری بندر بوشهر- شهر دلوار

تندیس رئیسعلی دلواری در منزل وی

موزهٔ رئیسعلی دلواری

مجسمه رئیسعلی دلواری در میدان ورودی شهر دلوار

موزهٔ رئیسعلی دلواری

موزهٔ رئیسعلی دلواری

تندیس رئیسعلی دلواری در منزل وی

تندیس رئیسعلی دلواری در منزل وی

تندیس رئیسعلی دلواری در منزل وی

تندیس رئیسعلی دلواری در منزل وی

موزهٔ رئیسعلی دلواری

اسلحه های رئیسعلی و یارانش در مبارزه با ارتش انگلیس

شاکر راوی مبارزه رئیسعلی دلواری و یارانش در موزه رئیسعلی در شهر دلوار
شاکر راوی مبارزه رئیسعلی دلواری و یارانش در موزه رئیسعلی در شهر دلوار
نمائی قدیمی از درب منزل رئیسعلی دلواری
نمائی قدیمی از درب منزل رئیسعلی دلواری

 

 

تصاویر: نسیم جنوب